Parim viis tervisekontrolliks valmistuda on olla alati valmis. See kõlab lihtsalt, kuid enamik ettevõtteid mõtleb vastavusele alles siis, kui nad teavad, et inspektor on tulemas. Siit leiad, kuidas sisseehitada kontrollivalmidus oma igapäevasesse tegevusse.
Mida inspektorid otsivad
Terviseinspektorid hindavad sinu asutust mitmes võtmevaldkonnas:
Toiduohutus
- Õiged toidu säilitustemperatuurid
- Õiged toidu käitlemise protseduurid
- Ristsaastumise vältimine
- Kuupäevade märgistamine ja rotatsioon (FIFO)
- Õiged küpsetamis- ja soojashoidmise temperatuurid
Puhtus ja hügieen
- Puhtad toidu valmistamise pinnad
- Õiged desinfektsioonivahendi kontsentratsioonid
- Puhtad põrandad, seinad ja laed
- Kahjuritõrje meetmed
- Puhtad ja hästi hooldatud seadmed
Personal ja protseduurid
- Töötajate hügieen (kätepesu, juuksevõrgud)
- Toidukäitlejate sertifikaadid
- Kinnaste õige kasutamine
- Haiguste teatamise protseduurid
Igapäevaste harjumuste loomine
Kontrollivalmidus tuleb järjekindlatest igapäevastest praktikatest, mitte viimasel hetkel ettevalmistamisest.
Hommikused rutiinid
- Kontrolli ja protokolli kõik jahutustemperatuurid
- Kontrolli desinfektsioonilahuse kontsentratsioone
- Kontrolli toidutarneid kvaliteedi ja temperatuuri suhtes
- Vaata üle kõigi ladustatud toodete kuupäevasildid
Päeva jooksul
- Jälgi kuuma- ja külmahoidmise temperatuure
- Vaheta desinfektsioonilahuseid regulaarselt
- Puhasta jooksvalt — ära lase mustust kuhjuda
- Jõusta kätepesu sobivate intervallidega
Päeva lõpp
- Täida sulgemise puhastuse kontrollnimekiri
- Märgista kuupäevad ja hoia kõiki ettevalmistatud tooteid õigesti
- Lõplik temperatuurikontroll kõigil seadmetel
- Vaata päeva logid üle probleemide tuvastamiseks
Levinud rikkumised, mida vältida
- Valed hoidmistemperatuurid — Kõige levinum rikkumine
- Kehv isiklik hügieen — Eriti kätepesu
- Ristsaastumine — Tooraine ja tarbimiseks valmis toidud
- Puuduvad kuupäevasildid — Lihtne parandada, sageli ununeb
- Ebapiisav desinfitseerimine — Vale kontsentratsioon või meetod
Dokumentatsioon, mis sind päästab
Head registrid näitavad sinu pühendumust toiduohutusele ja võivad kontrolli ajal aidata:
- Temperatuurilogid — Kõigi jahutus- ja soojashoidmise seadmete jaoks
- Puhastusgraafikud — Näidates regulaarset, järjepidevat puhastamist
- Koolitusregistrid — Tõend, et su personal on sertifitseeritud ja koolitatud
- Parandusmeetmed — Kuidas oled varasemaid probleeme lahendanud
- Tarnijate dokumentatsioon — Jälgitavuse jaoks
Kui inspektor saabub
- Jää rahulikuks — Paanika teeb asja hullemaks
- Ole koostööaldis — Vasta küsimustele ausalt
- Hoia registrid käepärast — Või tea, kust neid kiiresti leida
- Käi inspektoriga kaasas — Tee märkmeid tema tähelepanekute kohta
- Küsi küsimusi — Kui midagi on ebaselge, küsi selgitust
- Paranda kohesed probleemid — Mõned asjad saab kohapeal parandada
Pärast kontrolli
Olenemata sellest, kas läbisid kontrolli hiilgavalt või said rikkumisi:
- Vaata raport põhjalikult läbi
- Tegele rikkumistega kohe
- Koolita personali probleemvaldkondades
- Uuenda protseduure vajadusel
- Dokumenteeri kõik võetud parandusmeetmed
Tahad olla kontrolliks valmis iga päev? Vaata, kuidas Miratag aitab ettevõtetel hoida vastavust automatiseeritud kontrollnimekirjade ja dokumentatsiooniga.
